Melanzane alla parmigiana
Ingredienti: per 3 persone: 2 belle melanzane
300 gr di passata o polpa di pomodoro
olio di semi
qualche foglia di basilico
100 gr di parmigiano grattugiato
150 gr di mozzarella sgocciolata o altro formaggio (galbanino, caciocavallo)
sale
olio di semi per friggere
Preparazione:Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro Mettetele in un colapasta cosparse con del sale grosso per una mezz’oretta in modo che possano scaricare il liquido Trascorsa la mezz’ora, sciaquate un po’ le melanzane, quindi strizzatele e mettetele a friggere in olio di semi bollente… entrambi i lati ovviamente!Quando sono colorite, togliete le melanzane e mettetele su un foglio di carta assorbente (o scottex) Nella stessa padella cui si sono fritte le melanzane, versare il pomodoro passato. Regolare di sale e far ritirare; a fine cottura aggiungere del basilico a pezzetti.
Nel frattempo preparate su un tagliere la mozzarella sgocciolata o il formaggio a fette e le foglie di basilico lavate, A questo punto prendere una pirofila da forno o una teglia e versarvi un po’ di salsa di pomodoro.
Adagiarvi uno strato di melanzane e spolverizzare con parmigiano grattugiato, A questo punto cospargetele con qualche fetta di formaggio o mozzarella .Fate un altro strato di pomodoro e cospargete con pezzetti di basilico. Alternare piů strati secondo i propri desideri e la grandezza della teglia. Terminare con pomodoro, parmigiano grattugiato e fette di formaggio/mozzarella; guarnire con basilico fresco. Cuocere in forno la parmigiana a 150°C per circa 15-20 minuti. Servitela calda, tiepida o fredda a seconda delle preferenze, della temperatura e delle situazioni!
AGP 
